Trong giai đoạn đầu tiên, khi nghề Food Stylist mới ra đời, Food Stylist được định nghĩa là người chuẩn bị toàn bộ thực phẩm trong các buổi chụp ảnh món ăn. Dựa theo yêu cầu của khách hàng, photographer các nguyên liệu sẽ được chuẩn bị cẩn thận, nấu cẩn thận và giữ gìn chúng thật cẩn thận suốt thời gian buổi chụp hình diễn ra. Có bạn hỏi một buổi chụp hình thường mất bao lâu cho 1 hình, mình chia sẻ là hình mình làm lâu nhất mất hơn 12 tiếng 😀

Food Styling: Foodstylingvn – Sản phẩm này mình làm mất 12 tiếng chỉ có 1 tô phở được chọn

Chuẩn bị thực phẩm cho chụp và quay yêu cầu có nhiều kỹ năng phối hợp, từ giữ thực phẩm tươi lâu, giữ được màu sắc ổn đinh, form dáng tốt… Do đó công việc này là sự kết hợp của cả nghệ thuật và khoa học. Food stylist cần hiểu về thực phẩm mình đang làm việc, các đặc điểm của nó, mùa vụ thế nào, mua ở đâu là tốt nhất, có bao nhiêu cách chế biến, thời gian giữ được trạng thái tốt nhất là bao lâu, bảo quản thế nào… vâng bao nhiêu là thứ cần phải biết và tìm hiểu

Kem thường tan ngay sau vài phút lấy ra khỏi tủ đông, rau luộc dễ bị thâm sau khi vớt ra khỏi nước, món chiên hay bị mềm sau một khoảng thời gian chiên…mỗi Food Stylist sẽ có những phương pháp xử lý khác nhau, có người thì dùng hoá chất để xử lý, có người dựa vào kỹ năng nấu nướng… Trong một số trường hợp Food Stylist phải bay đi nơi khác làm việc nên cần một sự chuẩn bị tốt về cả kiến thức, kinh nghiệm lẫn dụng cụ là điều không phải bàn tới

Công việc của một Food Stylist chưa bao giờ có thể làm một mình, thường bạn phải làm việc với Photographer, Director, Art director, người sản xuất – Producer, khách hàng… trong buổi chụp/ quay phim. Và công việc này cần khá nhiều sức kho, bạn nên có thêm trợ lý, người sẽ hỗ trợ nấu nướng, khuân vác một số trang thiết bị cần thiết cho mình

(lược dịch từ stateuniversity.com)

Phần trên là đoạn môt tả chung chung về công việc của một Food Stylist trên thế giới, thế còn hiện tại ở Việt Nam thì sao nhỉ ?

Food Stylist cho nhà hàng 

Cùng với khách hàng Food Stylist, Food Photographer sẽ lên ý tưởng concept theo mong muốn của khách hàng, thường thì các món ăn đã được các bác đầu bếp nhà hàng chuẩn bị, bạn có thể chuẩn bị thêm một số rau quả tươi, props, background tuỳ concept muốn hướng tới

Octopus Salad at Cafe De La Poste- Photographer: Le Thanh Tung – Food Styling: Foodstylistvn

Dạng đơn giản là trên nền trắng hoặc 1 nền màu đơn giản, công việc chính của Food Stylist là chăm chút, trao đổi với bác bếp  giữ thực phẩm ở trạng thái tốt nhất, thay thế một số rau củ bị héo, hoặc nhờ các bác bếp chuẩn bị lại một số phần thực phẩm trong buổi chụp hình

Food Stylist cho nhãn hàng dùng làm Viral/ Web

Nếu làm với agency, hầu hết phần lên ý tưởng chung, concept đã có Art Director lo, bạn sẽ lo phối các props trong thực tế, có thể là nấu nướng luôn món ăn

Photographer: Nguyen Hoang Minh – Food Styling: Foodstylistvn

Nếu làm trực tiếp với khách hàng, Food Stylist sẽ làm việc cùng khách hàng để thống nhất concept, sau đó lo props, nấu nướng, background. Bạn nên trao đổi thật kỹ với khách hàng và Photographer để không chuẩn bị thiếu khi chưa có nhiều kinh nghiệm

Food Stylist cho Advertising( print ads, packaging, tvc) : Các công ty thực phẩm hoặc các chuỗi nhà hàng quy mô lớn

Hầu hết các job này đều đã được thống nhất concept, layout từ Art Director, công việc dạng này được phân chia rất rõ ràng, mỗi người một nhiệm vụ. Do đó công việc của Food Stylist trở lại với nguyên bản vốn dĩ của nó là toàn bộ thực phẩm sẽ được bạn chuẩn bị cẩn thận, nấu nướng, bài biện sao cho hài hoà đẹp mắt và phù hợp nhất với layout theo mong muốn của khách hàng

Bánh mì Highland Coffee – Food Styling: Foodstylistvn

Tuỳ theo dạng công việc mà sẽ có những yêu cầu khác nhau với một Food Stylist, khi mới bắt đầu bạn nên làm những job vừa sưcs như với một nhà hàng, quán ăn nhỏ hoặc phụ cho một team nào đó ở vị trí assistant, hãy tích đủ kinh nghiệm trước khi bắt đầu, chúc các bạn thành công

__________________________________________________________

Bạn nào quan tâm tới khoá học Food Styling 101 có thể tham khảo tại link này nhé: Lớp học Food Stylist Class 101