Cô Sáu Cây Dừa là tên thân thương được giới đầu bếp Sài gòn đặt cho tác giả Lê Thị Vân – một nghệ nhân dân gian có nhiều đóng góp cho sự phát triển văn hóa ẩm thực Nam Bộ. Nói như rất nhiều học trò đã thành danh của cô Sáu trong giới ẩm thực: “Nếu nói đến món ăn Nam bộ thì cô Sáu có đầy một bụng”.

Tác giả: Lê Thị Vân
NXB Phụ Nữ, Phương Nam Book
Food Stylist: Bùi Lý Tiến Nguyên
Photographer: Nguyễn Thứ Tính

Cô Lê Thị Vân là “nghệ sĩ chân đất” mà danh tiếng tại Sài Gòn mấy mươi năm trước với nghệ danh dân gian là “Cô Sáu Cây Dừa”. Cô đưa món ăn “mắm và rau” của nông dân Nam bộ thành “Lẩu mắm Nam bộ” bằng cách đơm một mâm rau đa dạng, đẹp mắt bên một lẩu (thay tô) nóng sôi thơm phức cùng đĩa hải sản hấp dẫn để nhúng rau. Món này đã được phục vụ tại các nhà hàng và trong các lễ hội.

Lẩu mắm
Photograph by: Nguyễn Thứ Tính
Food Stylist: Tiến Nguyên

Cô từng phục vụ với trách nhiệm bếp trưởng nhà hàng Hoa Tân, khách sạn Đệ Nhất và làng văn hóa du lịch Bình Quới. Tại đây, cô đã đưa các món ăn dân dã Nam bộ vào lễ hội Ẩm thực Nam bộ, Ẩm thực Khẩn hoang Nam bộ. Cô Vân được mời thỉnh giảng tại Khoa Bếp trưởng Trung cấp Du lịch & Khách sạn Saigon Tourist cùng thời với bác Nghĩa trưởng Bếp khách sạn Rex… với môn Bếp truyền thống Nam bộ. Cô đã góp phần đào tạo hàng ngàn thanh niên thành các đầu bếp chuyên nghiệp, đáp ứng nhu cầu phục vụ ẩm thực Việt Nam cho khách du lịch trong và ngoài nước.

Bông điên điển
Food Styling: Tiến Nguyên – Photograph by: Nguyễn Thứ Tính

Là nghệ nhân nổi tiếng, cô Sáu được mời đi biểu diễn ẩm thực Việt Nam tại nhiều nước. Cuốn sách này cô viết hơi muộn, nhưng nếu không có nó thì chúng ta mất đi một tài liệu qúy báu về các món ăn chuẩn – thuần túy Việt Nam. Đây là cuốn sách có giá trị, góp phần vào dạng sách ẩm thực Việt Nam vốn đang rất cần thiết cho các độc giả trong và ngoài nước. Cô Vân là “Master chef” đúng nghĩa: cô có lý thuyết (là giảng viên), có thực tiễn và sáng tạo; đáng quý nhất là cô đã đào tạo nhiều học trò thành danh.

Sài gòn ngày 15/09/2013

Nguyễn Thanh Phong

Nguyên hiệu trưởng trường Trung cấp Du Lịch & Khách Sạn Saigon Tourist

Cuốn sách mang đến hơn 30 công thức món ăn khác nhau:

-Gỏi Ngũ sắc ( 5 loại gỏi: gỏi nghêu hoa chuối, gỏi ngó sen tôm thịt, gỏi xoài tôm khô, gỏi gà chuối cây, gỏi mực gừng riềng )

-Bò phương nam (5 loại: Bò nướng ống tre, bò lụi, bò cuộn sả cây, bò cuộn lá lốt, bò nướng bánh hỏi)

-Gà nướng sầu riêng xôi chiên phồng

-Thịt kho nước dừa

-Cà ri dê

-Bao tử hầm tiêu

Photograph by: Rong Vang (Nguyen Thu Tinh)
Food Stylist: Tiến Nguyên

-Cá rô kho tộ

-Canh chua cá lóc

-Cá rút xương dồn thịt rô ti

Cá nướng bẹ chuối
Photograph by: Rong Vang (Nguyen Thu Tinh)
Food Stylist: Tiến Nguyên

-Cá diêu hồng nướng lá nghệ

-Cá tai tượng ốp bẹ chuối

-Cá chẽm chưng tương

-Lươn bằm bánh tráng mè

-Lươn chiên giòn

-Lươn um lá nhàu

-Cháo lươn khoai môn

-Canh chua gà lá giang

-Cua rang me

-Cua rang muối

-Lẩu dê

Lẩu hoa đồng nội
Photograph by: Rong Vang (Nguyen Thu Tinh)
Food  Stylist: Tiến Nguyên

-Lẩu hoa đồng nội

-Lẩu nấm

-Lẩu lương tay cầm

-Lẩu cù lao nấm

-Lẩu bông súng

Bạn có thể tìm mua sách tại các hệ thống phát hành sách của Phương Nam Book trên toàn quốc hoặc mua trực tuyền tại:

Món Ăn Dân Dã Nam Bộ