Hoa hồi được xem là “tinh thần” của món phở, giúp thịt bò dậy mùi và tạo hương vị đặc trưng không thể thiếu. Phở tái bắp – Photograph by: foodstylistvn.com
Nếu bạn là một người yêu ẩm thực đặc biệt là ẩm thực Á Đông chắc chắn bạn sẽ không còn xa lạ với hoa hồi. Hôm nay hãy để Vietnam Food Stylist bật mí với những sự thật thú vị về hoa hồi mà không phải ai cũng biết đâu nhé.
Illicium verum
Đây là tên khoa học của cây hoa hồi, một loại cây thường xanh nhiệt đới, cao từ 5 đến 10 mét và có nguồn gốc từ Đông Á, phổ biến ở Trung Quốc và Việt Nam.
Mùi vị
Khác với mùi vị dễ chịu, thơm ngọt của hoa hồi, hạt hồi lại có vị hoàn toàn khác với mùi hăng và nồng rất đặc trưng.
Bigoli
Hoa hồi là một loại gia vị được nhiều đầu bếp hàng đầu yêu thích. Một ví dụ điển hình như Massimiliano Alajmo – một đầu bếp người Ý thường sử dụng hoa hồi với nụ bạch hoa và hành tây đánh kem để làm nước sốt cho món mì Bigoli, một loại mì được sử dụng rộng rãi ở vùng Veneto, miền bắc nước Ý. Ngoài ra ông còn sử dụng tinh chất hoa hồi để tạo mùi thơm cho kem đậu gà với tôm đỏ.
Comfit
Hoa hồi cũng được sử dụng ở Trung Quốc như một thuốc trợ tiêu hóa tự nhiên sau bữa ăn tối.
Thịt vịt
Hoa hồi giúp tăng hương vị của món ăn từ thịt và gia cầm, đặc biệt rất hợp với thịt lợn và thịt vịt.
Số tám
Theo quan điểm của người Trung Hoa số tám là “bát” và đồng âm với phát ý chỉ sự giàu có và thịnh vượng, và cũng thật tình cờ khi hoa hồi với 8 cánh và hạt đầy đặn bên trong là hoa hồi đúng chuẩn thượng hạng, trong tiếng Quảng Đông “batgok” và tiếng Quan Thoại “bajiao” – có nghĩa là hình bát giác.
Ngũ vị hương
Bột ngũ vị hương là một loại gia vị nổi tiếng khắp thế giới từ văn hoá ẩm thực Trung Hoa, bởi hương vị đặc trưng nhất của nó là hoa hồi, kế đến là hạt tiêu Tứ Xuyên, đinh hương, hạt cải và thì là.
Cà phê
Để có một tách cà phê độc đáo bạn chỉ cần để thêm một ít hoa hồi vào đó, bạn sẽ có một vị cà phê mới lạ và đậm đà hơn.
Sức khỏe
Đây là một loại gia vị có nhiều đặc tính tốt cho sức khỏe đã được kiểm chứng là lợi cho sức khỏe hệ tiêu hóa, tốt cho dạ dày, lợi tiểu, chống thấp khớp,…
Hoa hồi Nhật Bản
Tránh nhầm lẫn Illicium Verum với Illicium Anisatum, hồi Nhật Bản là một loại cây có độc tính cao, không dùng để ăn mà dùng để làm hương (nhang).
Bảo quản
Hoa hồi có thể bảo quản hơn một năm, tốt nhất nên để trong lọ kín.
Thường kết hợp với cam thảo
Hoa hồi thường được sử dụng trong các công thức nấu ăn cùng một chút hương cam thảo, thì là và húng quế.
Lợi sữa
Trong y học cổ truyền Trung Hoa, hoa hồi được sử dụng như một loại thuốc hỗ trợ sức khỏe cho hệ sinh sản của phụ nữ và tăng cường nguồn sữa ở phụ nữ mới sinh.
Phở
Hoa hồi là thành phần chính trong nước dùng của món phở, món phở của Việt Nam được chế biến từ xương bò, đuôi bò, nạm bò, hành tím và các gia vị khác….
Tinh dầu
Quả hồi khô chứa từ 5 đến 8% tinh dầu.
Lấy hương thơm từ hồi
Ngâm hồi trong nước nóng có thể chiết xuất các thành phần tạo mùi thơm của hoa hồi, do đó hồi được sử dụng để tạo hương vị cho đồ uống nóng như Kombucha hoặc để pha một loại thảo dược hỗ trợ hệ tiêu hóa.
Làm nước ngọt
Trong ngành công nghiệp nước giải khát, hoa hồi thường được sử dụng trong đồ uống và rượu mùi thay vì hoa hồi đắt tiền hơn.
Lược dịch từ finedininglovers
