Photograph by: foodstylistvn.com
Axit hóa
Vị chua đặc trưng của sữa chua là do sữa bị axit hóa trong quá trình lên men. Nó có thể là vị hơi chua hơn sữa tươi, đến vị chua chát dữ dội. Điều đó phụ thuộc vào loại vi khuẩn được sử dụng và thời gian sữa chua đã lên men (thời gian lên men càng dài thì vị càng chua). Độ axit của sữa chua thường rơi vào khoảng pH 4.
Bifidobacteria
Cùng với một số loại lactobacillus (Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus lactis), các men vi sinh trong sữa chua đều là những lợi khuẩn được thêm vào sữa chua. Những lợi khuẩn này tồn tại và sinh sản trong cơ thể người giúp nuôi dưỡng đường ruột khỏe mạnh.
Mỹ phẩm
Không chỉ là thực phẩm, sữa chua còn được sử dụng để làm đẹp da. Các thẩm mỹ viện thường kết hợp sữa chua với mật ong, dưa leo, nghệ hoặc các thành phần khác để làm mặt nạ; thậm chí còn được dùng làm dầu dưỡng tóc ở một số vùng của Ấn Độ và Pakistan.
Uống
Dugh, Lassi, Ayran, Burhani đều là tên của các loại thức uống làm từ sữa chua phổ biến ở Đông Âu, Trung Đông, Caucasus và ở tiểu lục địa Ấn Độ. Sữa chua được trộn với nước hoặc nước có ga cùng với các loại thảo mộc và gia vị.
Lên men
Đây là một quá trình sinh học trong đó lactose – loại đường có trong sữa – được chuyển hóa thành axit lactic bởi các lợi khuẩn – trong đó phổ biến nhất là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus. Sự kết hợp khác nhau của các vi khuẩn tạo ra các đặc tính cụ thể của các loại sữa chua khác nhau, bao gồm cả hương vị và độ đặc. Có nhiều loại sữa chua khác nhau, phải kể đến như Viili của Hy Lạp, Bungary, Scandinavia dạng thạch, và Caucasian Matsoni – một loại sữa chua tuyệt hảo khi đông lạnh.
Greek
Đây là một loại sữa chua chất lượng cao vì kết cấu sánh đặc, béo ngậy của nó. Sự sánh đặc đó có được là nhờ quá trình loại bỏ huyết thanh sữa (whey protein) bằng cách lọc sữa chua trong vải, để sữa chua tách nước và giữ lại phần sữa chua nguyên kem béo ngậy.
Nhà làm
Sữa chua đã trở thành một món ăn nhà làm dễ dàng vì quá trình chuẩn bị đơn giản cùng với nguyên liệu dễ tìm, bạn chỉ cần 10 phút và không cần thiết bị đặc biệt (ngoài nhiệt kế). Vừa tiết kiệm lại còn rất tốt cho sức khỏe, không có chất bảo quản hoặc hóa chất được thêm vào. Hơn nữa, đây là lựa chọn sinh thái vì không có chất thải đóng gói và vận chuyển.
Juju dhau
Đây là loại sữa chua nổi tiếng nhất ở Nepal, nhiều người Nepal tin rằng sữa chua mang lại may mắn, những chiếc bình đất sét đỏ chứa đầy sữa chua được đặt ở lối trong những dịp đặc biệt.
Kefir
Đây là một loại thức uống lên men được chế biến bằng cách lên men sữa với hạt kefir để thu được một loại nước giải khát có ga. Ban đầu được làm trong túi da bởi những người chăn cừu ở vùng Bắc Caucasus, những người di cư đã mang nó đến Chile và ở đây nó được gọi là “Sữa chua của chim”.
Không dung nạp lactose
Nhiều người mắc hội chứng không dung nạp được sữa vẫn có thể thưởng thức sữa chua. Các lợi khuẩn có trong sữa chua tạo ra lactase, loại enzyme mà những người không dung nạp lactose bị thiếu, giúp họ có thể tiêu hoá được sữa chua dễ dàng
Tự nhiên và có hương vị
Để bù lại vị chua tự nhiên của nó, sữa chua thường được tạo hương vị và làm ngọt. Các hương vị phổ biến bao gồm vani, mật ong, kẹo bơ cứng và hầu như bất kỳ loại trái cây nào. Các nhà sản xuất thường thêm một lượng lớn đường – hoặc các chất tạo ngọt khác cho sữa chua vốn là một món ăn ít calo.
Orban
Đó là một ngôi làng của Pháp ở Dãy núi Pyrénées, nơi sản xuất một loại sữa chua đặc biệt. Nó có nguồn gốc từ sữa trâu và có màu hồng tự nhiên.
Riboflavin
Còn được gọi là vitamin B2, có vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe. Sữa chua là một nguồn cung cấp dồi dào riboflavin, cũng như vitamin B6, vitamin B12, protein, canxi và nhiều chất có lợi cho sức khỏe của bạn.
Thổ nhĩ kỳ
Từ nguyên của từ ‘yaourt’ bắt nguồn từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “yoğurt” và có liên quan đến một động từ cổ “yoğmak”, có nghĩa là “đông lại; làm đặc”.
Đại học Georgetown
Một nghiên cứu được công bố cách đây vài năm từ các nhà nghiên cứu của Trung tâm Y tế Đại học Georgetown chứng minh rằng đồ uống sữa chua chứa probiotic làm giảm tỷ lệ mắc các bệnh thông thường ở học sinh, chẳng hạn như ho, nhiễm trùng tai, viêm xoang và cảm cúm.
Vegan
Sữa đậu nành, sữa gạo, sữa hạnh nhân và các loại sữa hạt khác cũng được lựa chọn để làm sữa chua mặc dù nó không chứa lactose để nuôi vi khuẩn, do đó sản phẩm từ các loại sữa này không hoàn toàn là một loại sữa chua mà là một sản phẩm tương tự bởi có vị chua và độ đặc.
Giảm béo
Một số nghiên cứu được công bố trên các tạp chí y tế như International Journal of Obesity (2005) cho rằng việc tiêu thụ sữa chua ít béo có thể thúc đẩy giảm cân, đặc biệt là đối với mỡ dạ dày. Điều này có được là do canxi trong sữa chua giúp ngăn chặn các tác động xấu của một loại hormone kích thích chuyển đổi đường thành chất béo.
Yak
Là loại sữa chua được làm từ sữa lạc đà, trâu, cừu, dê, ngựa, hươu… không phải sữa bò.
Zabady
Đây là loại sữa chua được sản xuất ở Ai Cập, thường là từ sữa trâu. Thường được sử dụng trong tháng ăn chay Ramadan, thường được phục vụ như giống món Tzatziki của Hy Lạp nhưng với bạc hà tươi và dưa chuột.
Lược dịch từ finedininglovers
