Để có một cái nhìn hoàn hảo thông qua camera máy ảnh Food Stylist phải xử lý hàng loạt vấn đề liên quan tới thực phẩm. Một số thủ thuật riêng được phát triển và sử dụng để giữ thực phẩm luôn ngon mắt dưới sức nóng của đèn Studio suốt thời gian dài. Đa phần Food Stylist không nấu chính xác công thức món ăn vì những lý do liên quan tới màu sắc khi đun nấu quá lâu gây nên, tuy nhiên một số lĩnh vực như ảnh tạp chí, sách hướng dẫn nấu ăn cần thể hiện độ chính xác và bám sát theo công thức được đưa ra.

Bài viết xin chỉ để cập tới các thủ thuật nhỏ, dễ thực hiện.

1. Half-Cooked (nấu chín sơ)

Tuy nhiên dù cân đối và cố gắng nấu chính xác như thế nào thì một kỷ thuật cơ bản nhất hay được sử dụng là Half-cooked (nấu chín sơ). Rau củ chần chín tới sẽ mềm nhũn và màu xỉn không tươi, thịt nấu quá đà trên bếp trông dễ khô, teo, rách da…Các dạng gà nướng để giữ được hình dạng, da căng mập nên Half-cooked và xử lý màu thoa lên bên ngoài tùy theo dạng nướng, chiên, hấp…

Chả giò chiên nên lấy ra sớm, trước khi thấy chúng vàng giòn trong chảo dầu.

Mực và chả giò chiên
Photograph by: Wing Chan at BITE Studio
Food & Prop Stylist: Tiến Nguyên

Gà làm chín sơ và xử lý màu ngoài da

Photograph by: Wing Chan at BITE Studio
Food & Prop Stylist: Tiến Nguyên

2. Chọn rau củ thật tươi ngon

Để món ăn thêm phần sức sống và hút mắt người xem cần chuẩn bị sẵn rau củ thật tươi ngon

Các loại rau như ngò, húng quế… khá yếu dễ bị héo, chú ý bảo quản, cẩn thận bọc lại trong giấy và giữ mát, hạn chế ngâm ngập trong nước đá lâu vì có khả năng bị thâm dập.

Rau củ
Client: Domino’s Pizza Vietnam
Photo & retouch: Lê Thanh Tùng at Spotlight Studio
Food stylist: Bùi Lý Tiến Nguyên
Lighting assistant: Nhím Hoang & Khoa Hồ
Producer: Pham My Linh

Một vài trường hợp nếu được thay thế hoặc chủ động dùng rau trang trí nên tận dụng các loại sau:

-Ngò tây: cứng cây, ít héo, dễ sử dụng, dùng nguyên nhánh, ngắt nhỏ hoặc bằm nhuyễn để rắc xung quanh dĩa.

-Húng lủi: rẻ tiền, đẹp hay được dùng trang trí các món tráng miệng, tuy nhiên món mặn tận dụng trang trí cũng rất đẹp

-Chanh vàng/xanh: dễ sữ dụng, dễ cắt thái, dễ dàng trang trí, rất nhiều món ăn cả Âu lẫn Á đều dùng chanh để thêm vị.

Mắm tôm chua Gò Công
Client: Phương Nam Book
Photograph by: Wing Chan at BITE Studio
Food & Prop Stylist: Tiến Nguyên

-Ớt: ớt sừng cắt sợi, cắt miếng cho nước mắm, canh chua… màu đỏ đẹp lại không bị rát tay, Ớt hiểm lại rất đẹp trong các món kho. Ớt sửng vàng xanh đỏ đẹp màu, bắt mắt khi làm background hay thêm vào món ăn.

-Xà lách dúm: nhìn có vẻ yếu ớt nhưng lâu héo, dễ tìm và rẻ.

-Các loại gia vị: hành tỏi khô, tiêu hạt đen/trắng, hoa hồi…

-Các loại quả mọng như phúc bồn tử, dâu tây… trang trí hợp trong các món tráng miệng, nước uống.

3. Lượng vừa phải

Tôm cua nướng sa tế
Photograph by: Wing Chan at BITE Studio
Food Stylist: Tiến Nguyên

Sauce làm món ăn thêm hấp dẫn, nhưng khi sauce quá lỏng, dùng quá nhiều dễ mang lại cảm giác bẩn cho món ăn. Bạn có thể tăng độ đặc của sauce lên với cách đơn giản là dùng bột bắp hoặc gelatin.

Món chay canh kiểm Nam bộ
Client: Phương Nam Book
Photograph by: Wing Chan at BITE Studio
Food Stylist: Tiến Nguyên

Tiêu bột kích thích vị giác mang lại cảm giác ngon miệng hơn nhưng trên hình ảnh dễ khiến người xem nghĩ món ăn có bụi bẩn. khi rắc quá ít hoặc quá nhiều. Một số trường hợp bạn có thể dùng chùm tiêu xanh trang trí trên món ăn hoặc đặt cạnh món ăn.

Hạn chế dùng muối, nước mắm trong chuẩn bị các món ăn chụp hình. Đặc biệt muối khiến rau mau bị “xìu” mất tươi ngon.

Các loại gia vị tạo màu mạnh như nước tương, màu điều… nên thêm từ từ đừng vội.

Với 3 thuật thuật cực đơn giản từ Vietnam Food Stylist hy vọng giúp các bạn có thêm lời gợi ý để chuẩn bị món ăn khi chụp ảnh sẽ ngon mắt hơn

Ngoài ra các bạn có thể tham khảo thêm:

Food Stylist, món ăn thật hay giả ?

Prop Styling Tips giúp chụp ảnh món ăn ngon hơn