Bò xào thập cẩm – Food Styling: Egret Grass – Photograph by: Rong Vang
Điều gì đã gây ra sự thay đổi màu sắc này khi nấu nướng?
Đó chính là diệp lục. Tất cả các loại rau xanh đều có diệp lục. Hấp cách thủy luôn là cách tốt nhất để giữ các chất dinh dưỡng trong rau xanh, ít dùng nước, sẽ càng có nhiều vitamin và khoáng chất được giữ lại.
Rau xanh bị thay đổi màu sắc do hai lý do chính: nấu quá lâu hoặc tiếp xúc các nguyên liệu có tính axit khi nấu.
Bạn có thể thử thả một lát chanh luộc cùng rau nếu thật sự muốn có món ăn có màu vàng vàng ua úa.
Một số lưu ý đơn giản sau sẽ giúp rau củ tươi non hấp dẫn sau khi nấu :
-Nấu đúng cách: hấp và xào sẽ hạn chế quá trình tiếp xúc với các nguyên liệu có tính axit. Rau vừa chín ngâm vào nước đá để giàm thiểu quá trình tự nấu chín của chúng khiến rau mau ngả màu.
-Dấm sẽ làm dĩa rau của bạn đổi màu vì chúng tác dụng với diệp lục, do đó không nên trộn salad quá sớm rồi cất trong tủ lạnh chờ lấy ra ăn.
-Rau củ đóng hộp luôn có màu kém hấp dẫn do quá trình xử lý nhiệt để đảm bảo an toàn thực phẩm, muốn nhiều diệp lục chọn rau củ tươi.
Có lẽ bạn đã thử:
-Muối: thêm muối vào khi luộc rau có tác dụng giữ rau xanh nhưng thật sự thì hiệu quả không cao lắm.
-Baking soda: Muối nở có tác dụng giúp diệp lục chuyển thành dạng chlorophyllin, cho màu xanh sáng đẹp hơn. Nhưng sẽ khiến dĩa rau củ bạn mềm nhũn hơn bình thường.
-Chần nhanh: rất có tác dụng, đặc biệt phù hợp cho bạn thích ăn rau củ còn giòn giòn.
-Nấu không đậy nắp: thật ra thì cách này không giúp ích được gì vì nó không ngăn chặn được quá trình phân hủy của diệp lục do nhiệt độ nấu.
Chúc các bạn có dĩa rau ngon ưng ý, tùy sở thích mà chọn vàng hay xanh 😀
[pix_box bg=”#fff5bd” color=”#222222″ border_size=”2″ border_style=”none” border_color=”#dddddd”]
Theo như nhiều lời quảng cáo bạn chỉ cần uống 1 muỗng chất diệp lục sẽ bằng ăn 1kg rau xanh ???
Còn theo Wiki tác dụng của diệp lục với cơ thể người:
-Tăng lượng máu, giúp cải thiện chức năng tinh lọc máu tự nhiên của cơ thể, chống thiếu máu vì nó cung cấp quá trình tạo hemoglobin (Hemoglobin có khả năng kết hợp với Oxi, Cacbon điôxit và chất dinh dưỡng để vận chuyển đi đến các mô, nuôi sống tế bào và thải ra các chất cặn bã : khí thừa, chất độc, …).Cải thiện vấn đề tim mạch giúp phòng chống các bệnh tim mạch và các dấu hiệu sớm của tuổi già
– Tăng số tế bào hồng cầu, Kích hoạt enzyme và tế bào bạch cầu.
– Tăng cường các phản ứng miễn dịch chủ yếu trong cơ thể
– Ngăn ngừa sự suy hô hấp, giảm nhẹ viêm họng, loại bỏ dịch nhầy mũi, cải thiện tình trạng hen và tăng cường chức năng phổi,Làm sạch phế quản
-Chống lại vi khuẩn gây bệnh trong vết thương, giúp nhanh lành vết thương, làm giảm sự viêm nhiễm
– Làm dịu thấp khớp
– Tăng cường chức – thận và bàng quang
– Tăng cường chức năng tiêu hoá, chống táo bón bằng việc tăng cường sự lưu thông của đường mật, giảm mùi hôi trên cơ thể bao gồm cả phân
– Tăng cường chức năng gan và cải thiện vần đề gan, chống lại các chất độc tố (chống say rượu)
-Giảm thiếu máu não, giảm chóng mặt, chống mất ngủ, giảm tình trạng mệt mỏi, có liên quan đến việc cải thiện triệu chứng rối loạn kinh nguyệt
– Cải thiện tình trạng đái tháo đường,chống các bệnh về tuyến giáp[/pix_box]
